民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第70題
製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?
題目
製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?
- (1) 衛生的操作環境及技術
- (2) 適當的包裝及貯存條件
- (3) 新鮮的原料
- (4) 昂貴的設備
官方答案
(4) 昂貴的設備
解析
製造良好水產加工品的核心條件是新鮮原料、衛生的操作環境與技術，以及適當的包裝與貯存條件，三者分別控制原料品質、微生物污染與貯存期間的劣變。設備是否昂貴與產品品質無直接關係，重點在設備是否適用、容易清洗消毒並能維持衛生操作；昂貴設備若管理不當，仍可能造成交叉污染與品質下降，因此本項敘述有誤。
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