民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第71題
水產原料長期保存方法以何者為優
題目
水產原料長期保存方法以何者為優
- (1) 冷藏
- (2) 常溫
- (3) 煮熟
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
長期保存以冷凍為優。低溫冷凍（一般-18℃以下）可使魚體水分凍結、水分活性大幅下降，同時抑制微生物繁殖與酵素自體分解，保存期限可達數月至一年以上。冷藏（約0～7℃）僅能短期保鮮，數日內即開始劣變；常溫下腐敗菌迅速增殖；煮熟雖可殺死部分微生物，但未達滅菌，仍須搭配冷藏或冷凍才能長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。