民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第33題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 嗜熱性細菌
- (2) 嗜冷性細菌
- (3) 中溫性細菌
- (4) 所有微生物均不能生長
官方答案
(2) 嗜冷性細菌
解析
冷藏（約0～5°C）並非無菌環境。嗜冷性細菌（psychrophiles）最適生長溫度約0～20°C，可在低溫冷藏下緩慢生長，是冷藏水產品腐敗主因之一。嗜熱性細菌需45°C以上；中溫性細菌最適約30～40°C，低溫下生長受抑制但非全部停止；選項4錯誤，並非所有微生物均不能生長，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。