民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第39題
採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀?
題目
採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀?
- (1) 具濃厚蝦原味
- (2) 頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者
- (3) 肉質揉搓尚有彈性
- (4) 蝦的頭部未斷裂者
官方答案
(2) 頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者
解析
本題問「非新鮮蝦」性狀。新鮮蝦應具濃厚蝦原味（選項1）、肉質揉搓有彈性（選項3）、頭部未斷裂（選項4）。當蝦不新鮮時，甲殼與肌肉間連結薄膜斷裂、頭部易脫落，故「頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者」（選項2）是腐敗徵兆，非新鮮性狀，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。