民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第40題
一般工廠加工,二重釜主要是靠
題目
一般工廠加工,二重釜主要是靠
- (1) 直火
- (2) 電熱
- (3) 紅外線
- (4) 蒸汽加熱食品
官方答案
(4) 蒸汽加熱食品
解析
二重釜（夾層釜／蒸汽釜）於釜壁夾層通入蒸汽，經釜壁間接加熱內容物，主要仰賴蒸汽加熱食品，溫度均勻、易控溫且避免直火焦糊。選項1直火為傳統鍋具加熱方式；選項2電熱、選項3紅外線均非二重釜之主要熱源，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。