民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第54題
乾紫菜若欲短期儲存應貯放在
題目
乾紫菜若欲短期儲存應貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 冷藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 凍藏庫
官方答案
(3) 蔭涼處
解析
乾紫菜含水量低，屬於乾燥食品，短期儲存只要放在蔭涼、乾燥、避免光線直射的地方即可，可減少吸濕回潮與色素、風味劣變。陽光直射處溫度高且紫外線會破壞葉綠素與胡蘿蔔素，使紫菜褪色、氧化產生油耗味，故不適合。冷藏庫、凍藏庫雖能低溫保存，但對「短期」貯放的乾燥品而言並非必要，且由低溫取出時表面易凝結水氣而吸濕，反而增加受潮黴變的機會，所以最佳選擇是蔭涼處。
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