民國112年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第55題
在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?
題目
在加工過程中,何項因素與阻止細菌的發育無關?
- (1) 溫度
- (2) 顏色
- (3) 水分
- (4) 空氣
官方答案
(2) 顏色
解析
影響細菌能否發育的主要因子包括溫度（低溫抑制、高溫殺滅）、水分（水分活性低則細菌難以生長，如乾燥、鹽漬、糖漬）、空氣（好氧菌需氧、厭氧菌怕氧，故真空包裝可抑制好氧腐敗菌）以及酸鹼值、營養等。顏色只是食品外觀的一種性狀，與微生物的生長條件沒有直接因果關係，既不能提供或剝奪水分、養分，也不會改變氧氣或溫度，因此與阻止細菌發育無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。