民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第13題
台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以
題目
台灣製造洋菜所需的原料產量逐減,目前是以
- (1) 龍鬚菜
- (2) 海帶
- (3) 髮菜
- (4) 紫菜取代
官方答案
(1) 龍鬚菜
解析
洋菜（agar）傳統以石花菜為原料，但天然石花菜產量在台灣逐漸減少，目前多改以「龍鬚菜」（即江蓠、Gracilaria）人工養殖替代，作為洋菜生產的主要藻源。選項2海帶主要萃取褐藻膠（alginate）而非洋菜；3髮菜非洋菜原料且為保育類；4紫菜用於製作海苔，非洋菜來源。考生須區分不同海藻的加工用途：龍鬚菜→洋菜（瓊脂），海帶→褐藻膠，紫菜→海苔，此為水產加工丙級的重要觀念。
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