民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第31題
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
題目
下列何種原料較適合大量加工成魚製品?
- (1) 白帶魚
- (2) 黃花魚
- (3) 鯖魚
- (4) 鯉魚
官方答案
(3) 鯖魚
解析
適合大量加工成魚製品（罐頭、燻製、鹽漬、乾製）的原料需具漁獲量大、價格穩定、肉質適中特性。鯖魚為大洋性魚類，產量大、脂肪適中，極適合製成罐頭、鹽鯖、燻魚等，是加工業常用原料。白帶魚雖也加工，但以冷凍、乾製為主；黃花魚多鮮食或鹽乾；鯉魚多為活魚或養殖鮮食，較少大量加工。故選3。
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