民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第34題
冷凍蝦仁應貯放在
題目
冷凍蝦仁應貯放在
- (1) 液態氮桶
- (2) 冷藏庫
- (3) 凍藏庫
- (4) 超低溫凍藏庫
官方答案
(3) 凍藏庫
解析
冷凍蝦仁為已凍結水產品，應貯存於凍藏庫（一般-18°C以下），使品溫維持凍結狀態，以防蛋白質變性、微生物生長與冰晶劣化。冷藏庫（0~7°C）僅供鮮食冷卻，會使蝦仁解凍劣變；液態氮桶與超低溫凍藏庫（-50°C以下）多用於鮪魚等生食級原料，非蝦仁常規貯藏。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。