民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第35題
由海鰻製成之風鰻產品屬於
題目
由海鰻製成之風鰻產品屬於
- (1) 素乾品
- (2) 煮乾品
- (3) 調味乾製品
- (4) 燻製品
官方答案
(1) 素乾品
解析
風鰻是海鰻經去頭、內臟、剖片後直接風乾而成的產品，未經水煮或調味，因此屬於素乾品。煮乾品須先經水煮；調味乾製品須加糖、醬油等調味料；燻製品則須經燻煙處理。素乾品亦稱生乾品，特色是保留原料原有風味，故選素乾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。