民國113年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第52題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
題目
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
- (1) 豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
- (2) 考慮品質問題,煎牛排至少50°C
- (3) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
- (4) 牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100°C
官方答案
(3) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
解析
禽肉因沙門氏菌等病原風險高，中心溫度需達74°C維持15秒以上；魚肉與豬肉要求較低。煎牛排50°C不足安全標準；牛肉無旋毛蟲問題（旋毛蟲在豬肉），100°C非必要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。