民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第17題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 水煮
- (2) 油炸
- (3) 焙烤
- (4) 蒸煮
官方答案
(3) 焙烤
解析
竹輪屬魚漿煉製品，製程是先將魚肉與食鹽擂潰成黏稠魚漿，再定量捲附於竹棒或不鏽鋼棒上，送入烤爐以直火或熱風焙烤，使表面蛋白凝固、產生焦香並定型，冷卻脫棒後即成中空管狀。以水煮加熱者為魚丸、蒲鉾等；以油炸者為天婦羅、甜不辣；以蒸煮者為蒸魚丸。故竹輪是以焙烤方式加熱的煉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。