民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第18題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 揉絲機
- (2) 採肉機
- (3) 擂潰機
- (4) 烘乾機
官方答案
(4) 烘乾機
解析
傳統柴魚（鰹節）製程中，經蒸煮、冷卻、脫水等步驟後，需藉由加熱脫水使水分降至低含量以利長期保存與後續削製。選項4烘乾機即用於此脫水乾燥目的。揉絲機多用於撕絲、採肉機多用於剝離魚肉、擂潰機多用於泥狀化等，皆非柴魚主要所需的乾燥設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。