民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第24題
冷凍保存之水產品最好以不超過
題目
冷凍保存之水產品最好以不超過
- (1) 三十六個月
- (2) 六個月
- (3) 十六個月
- (4) 二十六個月為宜
官方答案
(2) 六個月
解析
冷凍水產品雖在-18°C以下可長期保存，但為維持最佳品質（風味、質地、防止脂肪氧化），建議最好不超過六個月。油脂含量高的魚種（如鯖、秋刀魚）因不飽和脂肪酸易氧化，適宜期限更短；即使瘦魚亦以六個月內風味較佳。若存放過久（如所列出之十六、二十六、三十六個月）雖未必變危險，但凍燒、汁液流失與氧化劣變明顯，故以六個月為宜，選(2)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。