民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第35題
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
題目
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
- (1) 草蝦
- (2) 火燒蝦
- (3) 赤尾青
- (4) 厚殼蝦
官方答案
(1) 草蝦
解析
冷凍全蝦講求體型整齊、肉質佳、耐凍性與外觀完整。草蝦體型大、肉質緊實、殼色漂亮，解凍後品質穩定，最適合作為冷凍全蝦原料。火燒蝦、赤尾青與厚殼蝦體型偏小、肉薄，多供作蝦米、蝦乾、蝦仁或魚漿煉製品等加工原料，較不適合做整尾冷凍蝦。因此選項1正確。
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