民國114年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第45題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確?
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品良好衛生規範，洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位，以防止污水因虹吸倒流污染管線（避免交叉污染）。截油設施（油脂截留器）應定期清理，一年一次過疏；木質砧板易藏菌，清潔難度通常高於塑膠；熱藏溫度應保持攝氏60度以上以防微生物生長，50度不足。故選3。
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