民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第15題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好?
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好?
- (1) 綠豆
- (2) 紅豆
- (3) 黃豆
- (4) 黃帝豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
以營養學觀點，黃豆蛋白質含量高（約35~40%）且含全部必需胺基酸，屬完全蛋白質，胺基酸評分高、品質最佳。綠豆、紅豆蛋白質含量較低且甲硫胺基酸不足；黃帝豆雖富蛋白質但胺基酸組成與普及性不及黃豆，故黃豆為最優。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。