民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第22題
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
題目
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
- (1) 嗜好性(喜好性)評分無法準確呈現口味的鹹淡
- (2) 官能檢查可判定水產品的安全性
- (3) 嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者
- (4) 利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀
官方答案
(2) 官能檢查可判定水產品的安全性
解析
官能檢查是利用人類感官（視、嗅、味、觸）對產品品質進行評估，僅能判定外觀、氣味、風味等感官性狀，並無法直接偵測隱藏的病原菌、毒素或化學性污染物。因此無法憑官能檢查判定水產品的安全性，必須配合微生物檢驗、理化檢驗等客觀方法。嗜好性評分雖受個人偏好影響，但仍需注意其適用性；以訓練過的品評員執行差異試驗通常較具一致性與客觀性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。