民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第23題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 中溫性細菌
- (2) 嗜熱性細菌
- (3) 嗜冷性細菌
- (4) 所有微生物均不能生長
官方答案
(3) 嗜冷性細菌
解析
微生物依最適生長溫度可分為嗜冷性、中溫性及嗜熱性細菌。嗜冷性細菌（又稱低溫菌）能在0℃左右至10℃間生長，部分甚至可於0℃以下緩慢繁殖。水產原料於低溫冷藏（約0～10℃）時，中溫性細菌大多生長緩慢，嗜熱性細菌幾乎無法生長，惟嗜冷性細菌仍有可能生長並導致低溫貯藏下的品質變化或腐敗，因此正確答案為嗜冷性細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。