民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第36題
製造柴魚之主要原料是
題目
製造柴魚之主要原料是
- (1) 鮪魚
- (2) 鰹魚
- (3) 鯊魚
- (4) 旗魚
官方答案
(2) 鰹魚
解析
柴魚（鰹節）以鰹魚（skipjack tuna，又稱正鰹）為主要原料，經煮熟、燻乾、發黴熟成、削片製成，為日式高湯重要基底。鮪魚、旗魚、鯊魚雖可製乾製品，但正宗柴魚傳統上以鰹魚為原料，其肉質與脂肪含量最適合製作堅硬節塊並削出薄片，故主要原料為鰹魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。