民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第40題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 採肉機
- (2) 揉絲機
- (3) 烘乾機
- (4) 擂潰機
官方答案
(3) 烘乾機
解析
柴魚（鰹節）的製程是將鰹魚煮熟、去骨後，經煙燻與反覆乾燥，再進行黴菌發酵與日曬，最後刨成薄片。乾燥階段需使用烘乾機，以熱風控制溫度與濕度，使魚體水分均勻降低。採肉機主要用於分離魚肉，揉絲機用於魚鬆或魷魚絲，擂潰機則用於魚漿加工，皆非柴魚製造的主要乾燥設備，故選烘乾機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。