民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第49題
乾燥機一般常用於水產加工食品中
題目
乾燥機一般常用於水產加工食品中
- (1) 烤鰻
- (2) 魚糕
- (3) 魚漿
- (4) 魷魚絲之製造
官方答案
(4) 魷魚絲之製造
解析
魷魚絲的製造需將調味後的魷魚肉經乾燥機脫水，使水分降至可長期保存的程度，並形成韌性口感，因此乾燥機常用於魷魚絲製程。烤鰻主要使用烤爐或紅外線烤製，魚糕以蒸煮成形，魚漿則是擂潰後的原料，並非以乾燥機為主要設備，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。