民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第50題
冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為
題目
冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為
- (1) 送風式
- (2) 浸漬式
- (3) 接觸式
- (4) 空氣式凍結法
官方答案
(3) 接觸式
解析
冷凍方法中，將食品夾於兩塊冷卻金屬板之間，由上下兩面同時進行凍結，稱為接觸式凍結法（contact freezing）。金屬板導熱性佳，可快速將熱量帶走，凍結速度快且冰晶細小，適合扁平狀食品。送風式與空氣式是以冷空氣循環冷卻，浸漬式則是將食品直接浸入冷媒（如鹽水或液氮）中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。