民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第51題
冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為
題目
冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為
- (1) 降低腐敗速度
- (2) 船上人員充足
- (3) 減少廢棄物
- (4) 減少冷凍成本
官方答案
(1) 降低腐敗速度
解析
大型鮪魚、旗魚捕獲後立即去除鰓與內臟，最主要目的是降低腐敗速度。鰓與內臟富含血液、消化酶及微生物，是魚體最容易腐敗的部位，快速去除可延緩自溶與細菌繁殖，並避免內臟內容物污染魚肉，維持品質，便於後續冷凍儲存與加工。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。