民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第59題
天婦羅俗稱甜不辣是
題目
天婦羅俗稱甜不辣是
- (1) 麵糰
- (2) 魚漿混合麵粉
- (3) 辣椒加糖
- (4) 魚片油炸的產品
官方答案
(2) 魚漿混合麵粉
解析
天婦羅（甜不辣）屬於水產煉製品，作法是將魚漿與麵粉、澱粉、糖、鹽等副原料混合，經擂潰、成形後油炸而成；魚漿提供蛋白質與彈性，麵粉則調整質地與成本。因此主體是魚漿混合麵粉，並非單純麵糰，也不含辣椒加糖的配方，更不是把魚片直接下鍋油炸的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。