民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第60題
魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成
題目
魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成
- (1) 燻製品
- (2) 煮乾品
- (3) 鹽製品
- (4) 素乾品
官方答案
(4) 素乾品
解析
魷魚的內臟含消化酵素（蛋白酶），若不去除，乾燥期間會發生自家消化，使肉質軟爛、風味劣變。除去內臟並一併去除消化酵素後，以不加調味的方式直接日曬或熱風乾燥，即為素乾品（如魷魚乾）。煮乾品須先經煮熟再乾燥，與本題所述處理不同；燻製品、鹽製品則另需燻煙或鹽漬程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。