民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第7題
洋菜原料石花菜屬於
題目
洋菜原料石花菜屬於
- (1) 紅藻類
- (2) 褐藻類
- (3) 綠藻類
- (4) 藍藻類
官方答案
(1) 紅藻類
解析
石花菜為製造洋菜（瓊脂）的重要原料，生物分類上屬紅藻類（Rhodophyta）。紅藻富含瓊脂膠質，熱水煮後可凝成凍膠，是洋菜工業主要來源；褐藻類（如海帶、裙帶菜）主含藻膠酸，綠藻類（如石蓴）與藍藻類（如螺旋藻）均非洋菜原料。因此石花菜歸類為紅藻類無誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。