民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第8題
以下何種設備較適合用於食品之凍結?
題目
以下何種設備較適合用於食品之凍結?
- (1) 凍結機
- (2) 凍藏庫
- (3) 展示櫃
- (4) 冷藏庫
官方答案
(1) 凍結機
解析
食品凍結須快速移除潛熱，使食品中心溫度降至凍結點以下；凍結機（急速凍結設備）具備足夠冷凍能力與傳熱條件，較適合完成凍結。凍藏庫主要用於凍結後的貯存，冷藏庫及展示櫃溫度較高，無法有效完成凍結。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。