民國115年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科

第46題

急速凍結魚肉之優點為

題目

急速凍結魚肉之優點為

  1. (1) 冰晶形成較大
  2. (2) 解凍後汁液量少
  3. (3) 魚體鮮度下降快
  4. (4) 冰晶數量少

官方答案

(2) 解凍後汁液量少

官方資料