民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第10題
烹飪中不小心讓鍋中油脂燃燒起火,此時應
題目
烹飪中不小心讓鍋中油脂燃燒起火,此時應
- (1) 趕緊接上水管噴水
- (2) 拉下圍裙,撲滅火勢
- (3) 拿起調味料鋪灑滅火
- (4) 立即關閉瓦斯,並蓋鍋蓋
官方答案
(4) 立即關閉瓦斯,並蓋鍋蓋
解析
鍋中油脂燃燒時，應立即關閉瓦斯或熱源，再蓋上鍋蓋，利用缺氧方式滅火。不可潑水，因為水遇高溫油會瞬間汽化，使燃燒的油脂飛濺並擴大延燒；圍裙或調味料也無法可靠滅火，反而可能造成危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。