民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第9題
為防止冷藏冷凍庫房遭受二次汙染,下列何種方法正確?
題目
為防止冷藏冷凍庫房遭受二次汙染,下列何種方法正確?
- (1) 例行性除霜
- (2) 隨時注意庫房內部之溫度
- (3) 減少開關庫房之次數
- (4) 各類食材食品分門歸類
官方答案
(4) 各類食材食品分門歸類
解析
防止冷藏、冷凍庫房發生二次污染，重點在於將各類食材、食品分門歸類，例如生熟食分區、分層存放並加蓋，避免汁液交叉污染。例行除霜、注意庫溫與減少開關次數，主要用於維持冷度及抑制微生物生長，並非防止二次污染最直接的方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。