民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
題目
依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
- (1) 攝氏45 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏50 度以上
- (4) 攝氏60 度以上
官方答案
(4) 攝氏60 度以上
解析
依《食品良好衛生規範準則》，食品熱存溫度應維持在攝氏 60 度以上，以抑制細菌繁殖。45 度、50 度或 55 度均低於熱存安全溫度，食品在此溫度區間仍可能快速滋生微生物，因此正確條件為攝氏 60 度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。