民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第14題
影響烹調原理的四個主要因素為,食物、器具、熱源及
題目
影響烹調原理的四個主要因素為,食物、器具、熱源及
- (1) 廚房設備
- (2) 基本烹調法
- (3) 廚房的組織
- (4) 廚房的員工
官方答案
(2) 基本烹調法
解析
烹調原理的四個主要因素為食物、器具、熱源及基本烹調法。食物決定所需處理方式，器具影響熱傳遞效率，熱源提供烹調所需能量，而基本烹調法則是運用上述三者達成加熱、傳熱及變化的手段。廚房設備、組織或員工雖與整體作業有關，卻屬管理面向，並非直接構成影響烹調原理的四大因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。