民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第16題
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、 強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、 強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品材料
- (2) 食品保健成份
- (3) 食品添加物
- (4) 營養物質
官方答案
(3) 食品添加物
解析
食品添加物係指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。此定義與我國食品添加物管理相關概念相符。食品材料為構成食品本體的原料，食品保健成分及營養物質多指食品本身固有或強調營養機能者，均不符合題幹所述定義。
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