民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋?
題目
下列何種廚房設備配置不可鄰近油炸鍋?
- (1) 水槽
- (2) 燒烤爐
- (3) 瓦斯爐
- (4) 明火烤箱
官方答案
(1) 水槽
解析
油炸作業中，熱油溫度極高，一旦水或潮濕物體接觸熱油，水會瞬間急速汽化並體積大幅膨脹，造成熱油猛烈爆濺，極易引發燙傷或火災危險。水槽為經常使用水的設備，若與油炸鍋過於鄰近，最易因作業不慎產生上述情形，故應避免配置於油炸鍋附近。燒烤爐、瓦斯爐及明火烤箱多屬加熱設備，雖亦需留意安全距離，但相較水槽而言並非題意所指最不宜鄰近的對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。