民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
對刀具的使用,下列敘述何者正確?
題目
對刀具的使用,下列敘述何者正確?
- (1) 魚腥味可用醋或檸檬去除
- (2) 刀子材質以生鐵為主
- (3) 對初學者而言,避免嚴重割傷,刀具不宜太鋒利
- (4) 為避免生鏽,刀子使用後,除非必要, 不宜用水清洗
官方答案
(1) 魚腥味可用醋或檸檬去除
解析
魚肉含三甲胺等鹼性腥味物質，醋與檸檬汁呈酸性，可中和並溶解部分腥味成分，故以醋或檸檬擦拭去腥為正確做法。刀具材質通常以不鏽鋼或高碳鋼為主，非生鐵（生鐵易鏽且脆）。初學者更應使用鋒利刀具，鈍刀需施加更大壓力反而容易打滑割傷。刀具使用後應以清水洗淨並立即擦乾，可防鏽且維持衛生，不宜用水清洗的說法錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。