民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第24題
下列何者不是食品保存時應注意事項?
題目
下列何者不是食品保存時應注意事項?
- (1) 標示食品名稱
- (2) 排列緊密節省空間
- (3) 包裝完整
- (4) 溫度恆溫波動小
官方答案
(2) 排列緊密節省空間
解析
食品貯存應注意標示名稱、包裝完整、溫度恆定波動小，以利先進先出與防止污染變質。但「排列緊密節省空間」並非正確觀念：冷藏冷凍庫需保留空氣流通間隙，過度緊密會阻礙冷氣循環、造成局部溫度不均、增加交叉污染風險。故排列緊密節省空間不是應注意事項，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。