民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第27題
肋眼牛排指那一部位牛肉?
題目
肋眼牛排指那一部位牛肉?
- (1) R u m p
- (2) R i b
- (3) S t r i p l o i n
- (4) T e n d e r l o i n
官方答案
(2) R i b
解析
肋眼牛排（Rib eye steak）取自牛隻肋脊部（Rib），第6～12根肋骨附近，油花分布均匀、肉質柔嫩多汁。Rump為臀肉（較硬）；Strip loin為前腰脊肉，即紐約客／西冷；Tenderloin為里肌／菲力，為最嫩部位。依部位英文名對應，肋眼即Rib，故答案2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。