民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
下列各項乳酪中何者為硬質乳酪?
題目
下列各項乳酪中何者為硬質乳酪?
- (1) 布里( B r i e )
- (2) 馬茲瑞拉( M o z z a r e l l a )
- (3) 帕瑪森( P a r m e s a n )
- (4) 瑞可塔( R i c o t t a )
官方答案
(3) 帕瑪森( P a r m e s a n )
解析
依水分含量分類，Parmesan（帕瑪森）屬超硬質乳酪，水分極低、質地堅硬，適合長期熟成與刨絲使用。Brie（布里）為軟質乳酪，Mozzarella（馬茲瑞拉）屬半軟質/拉絲乳酪，Ricotta（瑞可塔）為乳清再製的軟質鮮乳酪，皆非硬質乳酪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。