民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第31題
在人工洗滌餐具流程中,預洗之後的正確步驟為何?
題目
在人工洗滌餐具流程中,預洗之後的正確步驟為何?
- (1) 清洗、洗滌、消毒、風乾
- (2) 洗滌、 清洗、消毒、風乾
- (3) 清洗、洗滌、消毒、用毛巾擦乾
- (4) 洗滌、清洗、消毒、用毛巾擦乾
官方答案
(2) 洗滌、 清洗、消毒、風乾
解析
人工洗滌餐具的標準流程為：刮除殘渣→預洗→洗滌（清潔劑刷洗）→清洗（清水沖淨清潔劑與汙物）→消毒（80℃以上熱水或氯液浸泡）→風乾。因此預洗之後依序是洗滌、清洗、消毒、風乾。消毒必須排在清洗之後，否則殘留油汙與清潔劑會降低消毒效果；以毛巾擦乾會使毛巾成為汙染媒介，造成二次汙染，故不採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。