民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第33題
下列何者是長期素食者易缺乏的營養素?
題目
下列何者是長期素食者易缺乏的營養素?
- (1) 葉酸
- (2) 維生素B 12
- (3) 維生素C
- (4) 維生素A
官方答案
(2) 維生素B 12
解析
維生素B12幾乎只存在於動物性食品（肉、蛋、奶），長期純素食者若不補充強化食品或補充劑，極易缺乏導致巨幼紅血球性貧血與神經病變。葉酸、維生素C廣泛存在於深綠色蔬菜與水果，維生素A前體β-胡蘿蔔素植物來源豐富，素食者較不易缺乏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。