民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第37題
廚房設備使用安全,下列敘述錯誤?
題目
廚房設備使用安全,下列敘述錯誤?
- (1) 絞肉機和切片機作業中剩下最後一小塊肉,不可以用手指推入
- (2) 避免員工偷竊,珍貴食材冷凍庫應從外加上固定門閂並上鎖
- (3) 因冷藏庫不足製冰機冰櫃可暫時冰存飲料
- (4) 攪拌機應設置安全網
官方答案
(3) 因冷藏庫不足製冰機冰櫃可暫時冰存飲料
解析
製冰機的儲冰櫃僅供存放冰塊，不可挪作冷藏空間冰存飲料或食材，否則冰塊易受汙染，飲料外包裝的灰塵與汙物也會帶入冰櫃，違反食品良好衛生規範。冷藏容量不足應從調整進貨量與貯存管理著手。其餘敘述正確：絞肉機、切片機處理最後一小塊肉時嚴禁用手推壓，須使用推桿；攪拌機應裝設安全網，避免手部被捲入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。