民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第41題
下列何者非為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者非為使用食品添加物之目的?
- (1) 強化營養
- (2) 防止氧化
- (3) 安定品質
- (4) 掩飾食材品質
官方答案
(4) 掩飾食材品質
解析
食品添加物之使用目的應限於合理必要範圍，例如強化營養、延緩氧化、安定品質、調節風味或賦形等，以改善製程或維持品質為主。掩飾食材本身已劣化、腐敗或品質不良並非合法或正當的使用目的，亦違反食品添加物使用原則。選項1、2、3皆屬正當目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。