民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
C u t l e t b a t 之主要功能為何?
題目
C u t l e t b a t 之主要功能為何?
- (1) 拍打肉片
- (2) 料理塑型
- (3) 食材保鮮
- (4) 切割食物
官方答案
(1) 拍打肉片
解析
Cutlet bat（肉鎚）主要功能為拍打肉片。透過均勻拍打，可鬆弛肉類纖維、使肉片厚度較為一致，有助於縮短烹調時間及提升嫩度。其目的並非單純塑型、保鮮或切割食物，故選項1最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。