民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應?
題目
肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應?
- (1) 包裝袋內應放入冰塊
- (2) 將包裝袋與肉品間空氣擠出
- (3) 包裝袋愈厚愈好
- (4) 將空氣灌入塑膠袋中
官方答案
(2) 將包裝袋與肉品間空氣擠出
解析
肉類置入塑膠袋冷藏或冷凍時，應將包裝袋與肉品間的空氣儘量擠出。此舉可減少與空氣接觸，降低發生冷凍燒傷的機會，亦有助於節省冷凍空間。放入冰塊並非必要，過厚包裝非關鍵，灌入空氣反而會增加凍傷風險，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。