民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第45題
下列那道菜不可盛放於銀器?
題目
下列那道菜不可盛放於銀器?
- (1) 胡蘿蔔( C a r r o t )
- (2) 烤牛排( R o a s t e d b e e f )
- (3) 水波蛋( P o a c h e d e g g )
- (4) 炒青菜( S a u t e d v e g e t a b l e s )
官方答案
(3) 水波蛋( P o a c h e d e g g )
解析
水波蛋在製作過程中常加入食醋以利凝結蛋白，呈現微酸性環境。銀器與酸性食物接觸時，容易發生化學反應而導致銀器表面變色或失去光澤，因此一般不建議盛放酸性較強的食物。相較之下，胡蘿蔔、烤牛排及炒青菜在一般盛裝情況下較不具此類明顯不適性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。