民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第49題
防治食品中毒的基本原則何者為非?
題目
防治食品中毒的基本原則何者為非?
- (1) 清潔與迅速
- (2) 避免交叉污染
- (3) 添加防腐劑
- (4) 冷藏或加熱
官方答案
(3) 添加防腐劑
解析
預防食品中毒的基本原則包括：保持清潔（人員、器具、環境）、迅速處理（避免食品久置於危險溫度帶）、避免交叉污染（生熟食分開、刀具砧板分流）、適當冷藏或加熱（冷藏於7℃以下、熱存於60℃以上，中心溫度充分加熱）。添加防腐劑並非防治食品中毒的手段，防腐劑只能抑制部分微生物生長，且須依食品添加物使用範圍及限量標準規定使用，濫用反而違法。因此「添加防腐劑」不屬於基本原則，為本題應選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。