民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
有關銅葉綠素,下列何者為非?
題目
有關銅葉綠素,下列何者為非?
- (1) 是衛生福利部准用之食品添加物
- (2) 限用於正面表列之食品
- (3) 使用時無限量
- (4) 有油溶性和水溶性兩種型態
官方答案
(3) 使用時無限量
解析
銅葉綠素是著色劑的一種，經衛生福利部公告為准用的食品添加物，但必須在正面表列的食品品項與限量內使用，並非可任意添加。它依溶解性分為油溶性的銅葉綠素與水溶性的銅葉綠素鈉兩種型態，常用於口香糖、錠狀食品等。因此「使用時無限量」的說法錯誤，為本題應選項。食品添加物的使用須符合使用範圍及限量暨規格標準，超出表列品項或限量即屬違規，業者應依配方與標示確實核算添加量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。