民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第52題
西餐的主菜( M a i n c o u r s e ) 大多是指下列何類食物?
題目
西餐的主菜( M a i n c o u r s e ) 大多是指下列何類食物?
- (1) 蔬菜類
- (2) 澱粉類
- (3) 水果類
- (4) 肉品類
官方答案
(4) 肉品類
解析
西餐套餐的結構通常為開胃菜或湯、主菜、配菜、甜點，其中主菜（main course）是全餐的重心，多以肉品類為主角，如牛排、羊排、豬排、雞胸、鴨胸或魚排，再搭配澱粉類與蔬菜類配菜。蔬菜、澱粉與水果多半扮演配菜、附餐或甜點的角色，份量與蛋白質主體相比明顯較少，也不會被稱為主菜。因此主菜大多指肉品類。安排菜單時須注意主菜的烹調法、醬汁與配菜的搭配，避免重複。
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